vins rouges de Bourgogne - page 19

Si le blanc y est synonyme d'élégance et de minéralité, le rouge est le royaume absolu de la finesse, de la subtilité et de la complexité aromatique. Si la Bourgogne blanche appartient au Chardonnay, la Bourgogne rouge est le domaine exclusif du Pinot Noir. C'est un cépage particulièrement capricieux, difficile à cultiver, avec une peau fine qui donne des vins à la robe souvent claire (rubis à tuilée). En revanche, il possède une capacité unique au monde à traduire les moindres nuances du sol ("le terroir") dans le verre. L'exception : Le cépage Gamay, qui règne en maître un peu plus au sud dans le Beaujolais, mais que l'on retrouve en Bourgogne dans l'AOC Bourgogne Passe-tout-grains (associé au Pinot Noir).