Roséweine

Existe il des rosés de garde ou de gastronomie? 

Absolument ! C'est une idée reçue qui a la vie dure, mais il existe bel et bien des vins rosés de garde et des rosés de gastronomie qui offrent une complexité et une structure dignes des grands vins rouges ou blancs.
Ces rosés se distinguent nettement des rosés "d'été" destinés à être bus dans l'année, souvent très fruités et légers.

Le Rosé de Garde

Un rosé de garde est élaboré pour être oublié en cave pendant plusieurs années (parfois 5 à 10 ans, voire plus pour certains). Au lieu de perdre leurs arômes, ces vins gagnent en complexité et développent de nouvelles nuances.

Caractéristiques du Rosé de Garde :

• Structure et Tanins : Ils sont souvent issus de cépages plus structurants comme le Mourvèdre ou le Pinot Noir, et bénéficient d'une macération plus longue pour extraire plus de matière et parfois de tanins fins.

• Élevage : Beaucoup sont vinifiés et élevés en fûts de chêne, ce qui leur confère du gras, de l'onctuosité, et des notes épicées ou toastées qui se complexifient avec le temps.

• Couleur : Leur couleur peut être plus soutenue au départ, ou évoluer vers des nuances plus orangées ou cuivréesavec le vieillissement.

• Évolution des arômes : Ils passent des notes de fruits rouges frais aux notes de fruits confits, d'agrumes confits, de miel, d'épices, de sous-bois ou de garrigue.

Appellations Notables pour le Rosé de Garde :

• Bandol (Provence) : Grâce à l'utilisation majoritaire du cépage Mourvèdre, ces rosés sont puissants, charpentés, et taillés pour la garde.

• Tavel (Vallée du Rhône) : C'est la seule appellation en France qui ne produit que du rosé. Leurs vins sont structurés, vineux (souvent plus foncés), et ont un très beau potentiel de vieillissement.

• Palette (Provence) : Une petite appellation historique où le Château Simone produit un rosé mythique, très complexe et de très longue garde.

• Certaines cuvées prestigieuses de Côtes-de-Provence : De grands domaines proposent des cuvées haut de gamme (souvent vinifiées sous bois) conçues pour la gastronomie et le vieillissement (par exemple, des Crus Classés de Provence).

Le Rosé de Gastronomie

Le rosé de gastronomie est un vin qui, par sa complexité aromatique et sa structure en bouche, est capable de s'accorder avec des plats plus élaborés que les classiques grillades d'été.

Caractéristiques du Rosé de Gastronomie :

• Complexité : Il possède une palette d'arômes riches, souvent avec des notes d'épices, de fleurs, ou de fruits mûrs, et une belle minéralité.

• Structure et Longueur : Il a du corps (du gras ou de l'onctuosité) et une belle persistance en bouche, ce qui lui permet de tenir tête à des plats savoureux sans s'effacer.

• Accords : Il est parfait pour la cuisine exotique (curry léger, tajines), la cuisine provençale (bouillabaisse, ratatouille), les poissons nobles (rouget, thon) ou les volailles (pintade, poularde à la crème).

Le rosé de garde est, par définition, aussi un excellent rosé de gastronomie ! Leur structure et leur évolution aromatique les rendent parfaitement aptes à être servis sur une belle table.