Toscane

Le Sangiovese : Le Roi Incontesté

Si l'Alsace est la terre du Riesling, la Toscane est le royaume du Sangiovese (qui signifie littéralement "le sang de Jupiter"). Ce cépage rouge tardif est le fil conducteur de la région.

• Son profil : Il donne des vins à la robe rubis translucide, caractérisés par une acidité vibrante, des tanins fermes et des notes de cerise griotte, de tomate séchée, d'épices et de cuir. C’est un cépage magique pour la gastronomie, car son acidité tranche merveilleusement à travers les viandes et les plats en sauce.

Les Trois Grands Terroirs Historiques (DOCG)

La Toscane s'est construite sur des appellations historiques situées à l'intérieur des terres, sur des sols d'altitudes variés (marnes, argiles, galets) :

• Le Chianti Classico : Situé entre Florence et Sienne (reconnaissable à son emblème du Coq Noir). Le Sangiovese y exprime toute sa finesse et son élégance, souvent complété par de petits pourcentages de cépages locaux.

• Le Brunello di Montalcino : Le colosse toscan. Au sud de Sienne, autour du village fortifié de Montalcino, le Sangiovese (appelé ici Brunello) est vinifié pur. Il donne des vins puissants, sombres, taillés pour une garde immense (minimum 5 ans d'élevage avant commercialisation).

• Vino Nobile di Montepulciano : Situé à l'est de Montalcino, ce terroir historique produit des vins d'un équilibre remarquable, souvent plus souples et floraux dans leur jeunesse.

La Révolution des "Super-Toscans" et Bolgheri

Dans les années 1970, lassés des règles rigides des appellations de l'époque, des producteurs visionnaires (comme le Marquis Incisa della Rocchetta au domaine Tenuta San Guido) ont bousculé les traditions :

• Ils ont planté des cépages bordelais (Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc) sur la côte méditerranéenne, à Bolgheri.

• N'entrant pas dans le cahier des charges de l'époque, ces vins ont d'abord été classés en simples "vins de table". Pourtant, leur qualité exceptionnelle et leurs prix stratosphériques ont conquis le monde, créant le mythe des "Super-Toscans" (vins comme Sassicaia, Ornellaia ou Tignanello). Aujourd'hui, Bolgheri possède sa propre appellation d'élite.

Les Blancs : La touche de fraîcheur

Bien que la Toscane produise à 85 % du vin rouge, elle possède une exception blanche notable : la Vernaccia di San Gimignano (première DOC de l'histoire italienne en 1966), un blanc sec, minéral et floral, parfait pour accompagner la cuisine marine de la côte.

Sans oublier le Vin Santo, un vin de paille traditionnel doux et ambré, obtenu à partir de raisins blancs séchés suspendus pendant des mois, traditionnellement servi avec des cantucci (biscuits aux amandes).