Im Clos, Die Reben sind senkrecht zum Hang gepflanzt – eine völlig untypische Anordnung in Côte de Nuits — wodurch mehr Frische und Ausgewogenheit in den Weinen auf natürliche Weise erhalten bleiben. DER Grand Cru wird seit 2019 ökologisch und seit 2020 biodynamisch bewirtschaftet.Der Weinberg zeichnet sich außerdem durch das bemerkenswerte Alter seiner Reben aus: 70 % wurden zwischen 1898 und 1935 gepflanzt, 28 % im Jahr 1980 und 2 % im Jahr 2000. Diese alten Massenselektionen edler Pinot Noir-Trauben stellen einen wahren genetischen Schatz dar. und das kulturelle Erbe, da einige Sektoren noch heute aus den ersten Rebstöcken bestehen, die nach der Reblauskrise neu angepflanzt wurden.

Elf separate Parzellenvinifizierungen, bei denen 80 % der Trauben als ganze Trauben in kleinen Holzfässern vergoren werden, ermöglichen die präzise Erfassung der Terroir-Nuancen vor der sorgfältigen Assemblage des Grand Vin – ein wahres Kunstwerk. Die Gärung dauert etwa drei Wochen und erfolgt ausschließlich durch Schwerkraft mit natürlichen Hefen.

Der Reifeprozess wird 16 Monate lang ausschließlich in Eichenfässern fortgesetzt, von denen 60 % aus neuem Holz bestehen.

Im fertigen Wein kommt jede Parzelle präzise zum Ausdruck und offenbart die ganze Komplexität des Terroirs. Florale, kräuterartige und subtil-vegetative Noten der unteren Hänge verleihen dem Wein ein intensives und raffiniertes Bouquet, das perfekt mit den reichhaltigeren, üppigeren Fruchtaromen der La Plante-Weinberge harmoniert. Der Abgang, geprägt von einer feinen mineralischen Spannung aus dem Cerisier-Sektor, verlängert diese Harmonie. Das subtile Zusammenspiel der Tannine, unterstützt von einer lebendigen Säure, verleiht dem Wein große Finesse, ohne dabei an Tiefe einzubüßen, und besticht durch eine bemerkenswerte Rundheit am Gaumen.