Bordeaux Rotweine

Les Cépages : La Force de l'Assemblage

Contrairement à la Bourgogne, un Bordeaux rouge est presque toujours un mariage de plusieurs cépages, chacun apportant sa personnalité :

• Le Merlot : Le plus planté. Il apporte de la rondeur, de la souplesse, du charnu et des arômes gourmands de fruits noirs (merise, prune) et de chocolat.

• Le Cabernet Sauvignon : Le roi de la structure. Plus tardif, il apporte des tanins puissants, de l'acidité, une couleur profonde et des notes de cassis, de poivron rouge mûr et d'épices. C'est lui qui permet aux vins de vieillir des décennies.

• Le Cabernet Franc : Utilisé en touche, il apporte de la fraîcheur, de la finesse et de superbes notes florales et de graphite.

Rive Gauche vs Rive Droite : Les Deux Visages de Bordeaux

Le vignoble est coupé en deux par les fleuves. Selon le côté où l'on se trouve, le sol change, le cépage dominant change, et le style du vin change complètement.

La Rive Gauche (À l'ouest de la Garonne et de l'Estuaire)

Ici, le sol est composé de graves (des cailloux déposés par le fleuve) qui captent la chaleur. C'est la terre de prédilection du Cabernet Sauvignon.

• Les régions stars : Le Médoc (Margaux, Pauillac, Saint-Julien, Saint-Estèphe) et les Graves (Pessac-Léognan).

• Le style : Des vins puissants, structurés, parfois austères dans leur jeunesse, mais qui développent avec l'âge une élégance magistrale, avec des notes de cigare, de cèdre, de cassis et de cuir.

La Rive Droite (À l'est de la Dordogne)

Ici, les sols sont plus froids et argilo-calcaires. C'est le paradis du Merlot.

• Les régions stars : Saint-Émilion et Pomerol.

• Le style : Des vins plus ronds, veloutés, opulents et charnus. Les tanins sont plus souples dès la jeunesse, et le nez s'oriente vers la prune, la truffe, le cacao et les épices douces.

L'Entre-Deux-Mers et les "Côtes"

Située entre les deux fleuves, cette vaste zone (ainsi que les Blaye, Bourg ou Castillon Côtes de Bordeaux) produit des vins de plaisir immédiat, souvent majoritairement de Merlot, souples, fruités et offrant d'excellents rapports qualité-prix.

Les Classements : L'Élite Bordelaise

Si la Bourgogne classe ses terres, Bordeaux a historiquement classé ses propriétés (les "Châteaux"). Le plus célèbre est le Classement de 1855 (commandé par Napoléon III), qui distingue l'élite de la Rive Gauche.

• Les Premiers Grands Crus Classés de 1855 : Château Lafite Rothschild, Château Latour, Château Margaux, Château Mouton Rothschild (dans le Médoc) et Château Haut-Brion (dans les Graves).

• Rive Droite : Saint-Émilion possède son propre classement (révisé tous les 10 ans), où brillent des noms comme Château Ausone ou Château Cheval Blanc. Pomerol, en revanche, n'a aucun classement... ce qui n'empêche pas son icône, Petrus, d'être l'un des vins les plus chers du monde.

Les Accords Mets & Vins

Les rouges de Bordeaux ont de la conversation et demandent des plats qui ont du répondant :

• Un Bordeaux générique ou une "Côte" (plutôt souple) : Parfait avec une planche de charcuterie, une entrecôte grillée sur des sarments de vigne, ou un rôti de bœuf.

• Un grand Rive Droite (Saint-Émilion, Pomerol) : Merveilleux avec un magret de canard, un gigot d'agneau aux herbes, ou un confit de canard.

• Un grand Rive Gauche mûr (Pauillac, Saint-Julien) : Le compagnon idéal des pièces de gibier (chevreuil, sanglier), d'une côte de bœuf maturation, ou de plats truffés.